Il minestrone alla genovese è uno dei piatti più antichi della tradizione ligure, strettamente legato alla cucina povera contadina. Le sue origini risalgono a un tempo in cui la cucina mediterranea si basava principalmente sui prodotti dell’orto e su quello che la terra offriva di stagione. Il minestrone, in questo contesto, era un piatto preparato con le verdure fresche disponibili, arricchito a Genova con un elemento fondamentale della cultura locale: il pesto.

L’utilizzo del pesto, a base di basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio extravergine d’oliva, è il tratto distintivo che rende unico il minestrone alla genovese rispetto alle altre versioni italiane di questo piatto. Nella Genova del passato, il minestrone rappresentava un piatto completo e nutriente, capace di saziare e riscaldare durante le lunghe giornate lavorative.

La ricetta tradizionale del minestrone alla genovese

La preparazione del minestrone alla genovese richiede l’uso di verdure fresche, rigorosamente di stagione, e il tempo necessario per farle cuocere a lungo, permettendo ai sapori di fondersi perfettamente. Ecco gli ingredienti base per preparare questo piatto secondo la tradizione.

Ingredienti:

• 200 g di fagioli borlotti freschi (o secchi, ammollati per una notte)
• 2 patate
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 200 g di cavolo verza
• 1 pomodoro maturo
• 100 g di bietole
• 100 g di piselli freschi
• 100 g di fagiolini
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 50 g di pesto genovese
• 100 g di pasta corta (tipo ditalini o maltagliati)
• Sale, pepe, olio extravergine d’oliva

Preparazione:

1. Lavare e tagliare tutte le verdure a piccoli pezzi.
2. In una grande pentola, soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva.
3. Aggiungere tutte le verdure tagliate, i fagioli, i piselli e il pomodoro. Coprire con acqua e portare a ebollizione.
4. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza, finché tutte le verdure sono morbide.
5. A questo punto, aggiungere la pasta e cuocerla direttamente nella zuppa.
6. Poco prima di spegnere il fuoco, unire il pesto e mescolare bene, lasciando che il suo aroma si diffonda nel minestrone.
7. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Le varianti del minestrone alla genovese

Ogni famiglia ligure ha la propria versione del minestrone alla genovese, variando leggermente gli ingredienti a seconda della stagione o delle tradizioni locali. Spesso, per esempio, viene aggiunto del riso al posto della pasta, o addirittura niente amido, lasciando il minestrone come una zuppa pura di verdure.

In alcune versioni, si trovano anche piccole aggiunte di pancetta o lardo per dare più sapore, anche se la versione tradizionale è completamente vegetariana. Il pesto, poi, può essere aggiunto alla fine, oppure servito a parte per permettere ai commensali di dosarlo a piacimento.

Proprietà nutrizionali

Il minestrone alla genovese è un piatto nutriente e bilanciato, perfetto per chi segue una dieta sana e ricca di fibre. Le verdure, protagoniste assolute di questa zuppa, apportano una quantità elevata di vitamine, minerali e antiossidanti, utili per il benessere del nostro organismo.

Le proteine vegetali provengono dai legumi come fagioli e piselli, mentre il pesto fornisce grassi “buoni” derivanti dall’olio extravergine d’oliva e dai pinoli. L’aggiunta della pasta o del riso fornisce l’energia necessaria sotto forma di carboidrati complessi. È inoltre un piatto ricco di fibre, ideale per favorire la digestione e mantenere un senso di sazietà prolungato.

Il minestrone alla genovese è molto più di una semplice zuppa: è un concentrato di sapori e storia, che porta in tavola il meglio della tradizione ligure. Un piatto che continua a raccontare la sua lunga storia, con ogni cucchiaio che assaporiamo.

Quando si parla di cibo in Italia, le parole possono diventare più taglienti di una lama affilata, soprattutto se si toccano le tradizioni gastronomiche regionali. È esattamente ciò che è accaduto durante una recente puntata de La volta buona, il programma condotto da Caterina Balivo, dove qualche battuta di troppo sulla sardenaira ha scatenato un vero e proprio “caso di Stato” regionale.

La sardenaira, focaccia tipica di Sanremo e del Ponente ligure, è un orgoglio della Liguria. Condita con pomodoro, acciughe, olive taggiasche, capperi, aglio e a volte cipolla, rappresenta un pezzo di storia culinaria di questa terra. Non è solo cibo: è cultura, identità, tradizione. Ma basta una battuta azzardata per trasformare una tranquilla serata televisiva in una tempesta mediatica.

Cosa è successo a “La volta buona”?

Tutto è iniziato quando Aldo Vitali, direttore di TV Sorrisi e Canzoni, in collegamento da Sanremo, ha descritto la sardenaira come “una pizza tipica con un macello di aglio”. Non proprio il complimento che la Liguria si aspettava. A peggiorare la situazione, la reazione di Caterina Balivo: facce poco convinte, espressioni di disgusto e una frase che non è passata inosservata: “Ci credo che Fedez non si è presentato! Bravo Federico Lucia, che non sei andato. Pensa che puzza!”

Un commento che, per i liguri, è stato peggio di un affronto personale. Se c’è una cosa che accomuna gli italiani, è l’amore per le proprie ricette tipiche, spesso difese con la stessa passione che si riserva a una finale di Champions League.

La risposta della Liguria

Non si è fatta attendere la difesa ufficiale della Regione Liguria, che ha pubblicato un comunicato intitolato, senza mezzi termini, “Caso sardenaira”. L’assessore al turismo Luca Lombardi ha colto l’occasione per invitare pubblicamente Caterina Balivo a Sanremo:

“Il servizio pubblico televisivo dovrebbe contribuire a valorizzare le tipicità locali, che sono parte integrante del patrimonio culturale e turistico del nostro Paese. Invito Caterina Balivo ad assaggiare la sardenaira: sono certo che apprezzerà la sua bontà e delicatezza.”

Ma non è finita qui. Anche il senatore Gianni Berrino ha deciso di difendere la focaccia sanremese con un post su Instagram:

“La Sardenaira non è piena d’aglio, sulla Sardenaira c’è anche l’aglio. Spiego per un amico.”

E sebbene la grammatica del messaggio possa lasciare qualche dubbio, il sentimento dietro queste parole è chiaro: la sardenaira è un tesoro da proteggere.

Un invito a scoprire la sardenaira

Al di là delle polemiche, è importante ricordare che la sardenaira è molto più di una focaccia: è il risultato di una tradizione secolare. Originaria del Ponente ligure, deve il suo nome all’ingrediente che originariamente la caratterizzava, le sardine, poi sostituite dalle acciughe.

E se avete voglia di mettervi alla prova e provare questa delizia, ecco ingredienti e ricetta per preparare una vera sardenaira a casa.

Ricetta della sardenaira

Ingredienti per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di quello secco)
• 250 ml di acqua tiepida
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale

Ingredienti per il condimento:

• 300 g di pomodori pelati
• 10 filetti di acciughe sotto sale (o sott’olio)
• 10 olive taggiasche
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Origano e sale q.b.

Preparazione:

1. Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida. Disponete la farina a fontana, unite l’acqua con il lievito, l’olio e il sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate lievitare per almeno 2 ore, coperto da un panno.
2. Nel frattempo, preparate il condimento: schiacciate i pomodori pelati, unite un filo d’olio, un pizzico di sale e origano.
3. Stendete l’impasto in una teglia unta d’olio, lasciatelo lievitare per altri 30 minuti. Distribuite il pomodoro sull’impasto e aggiungete acciughe, capperi, olive e fettine di aglio.
4. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la sardenaira non sarà ben dorata.

Che Caterina Balivo accetti o meno l’invito a Sanremo, una cosa è certa: la sardenaira continuerà a essere un simbolo della cucina ligure, amata e difesa dai suoi fedelissimi. Perché in Italia, le ricette tradizionali non sono solo cibo: sono parte dell’anima del territorio.

Le abbuffate di Capodanno spesso lasciano in frigorifero zampone, cotechino e lenticchie avanzati. Invece di sprecare queste bontà, puoi trasformarle in piatti creativi e saporiti, perfetti per prolungare il gusto delle feste. Ecco cinque idee semplici e deliziose.

1. Pasta al ragù di cotechino e lenticchie
Trasforma gli avanzi in un condimento perfetto per la pasta. Sminuzza il cotechino e saltalo in padella con un soffritto di cipolla, carota e sedano. Aggiungi le lenticchie e una passata di pomodoro, lasciando cuocere per 15-20 minuti. Condisci la pasta al dente e completa con una spolverata di parmigiano.

2. Crocchette di zampone e lenticchie
Un antipasto sfizioso o un secondo originale. Mescola le lenticchie con zampone sminuzzato, aggiungi un uovo, pangrattato e formaggio grattugiato. Forma delle palline, passale nel pangrattato e friggi in olio caldo. Servi con una salsa di yogurt e senape per un tocco fresco.

3. Vellutata di lenticchie con crostini di cotechino
Le lenticchie avanzate possono diventare una vellutata cremosa. Frullale con brodo vegetale caldo e un filo d’olio, poi scaldale fino a ottenere una consistenza vellutata. Aggiungi crostini di pane tostato e cubetti di cotechino saltati in padella per un tocco croccante.

4. Muffin salati con zampone e lenticchie
Una ricetta perfetta per un brunch o uno spuntino. Prepara un impasto base per muffin salati con farina, uova, latte e lievito. Aggiungi zampone sminuzzato e lenticchie, mescolando bene. Versa negli stampini e cuoci in forno a 180°C per 20-25 minuti.

5. Insalata tiepida con cotechino e verdure
Per un piatto leggero e gustoso, prepara un’insalata tiepida. Taglia il cotechino a fette e scaldalo leggermente. Mescola con lenticchie, rucola, carote julienne e chicchi di melograno. Condisci con olio extravergine, aceto balsamico e un pizzico di pepe nero.

Un gusto che non si spreca
Zampone, cotechino e lenticchie non sono solo simboli di fortuna, ma anche ingredienti versatili per tante ricette creative. Con queste idee, gli avanzi delle feste diventano protagonisti di nuovi piatti da condividere con gusto e fantasia. Buon appetito!