Se c’è una cosa che ad un italiano vero non devi toccare… è la pasta! Un argomento in grado di far scatenare più dibattiti della politica o del calcio. Soprattutto quando si parla di uno dei sughi più rappresentativi della nostra tavola: la ricetta dell’amatriciana! Se. La testata USA Washington Post, probabilmente carica di buone intenzioni (ma di scarsa conoscenza in materia) ha pubblicato la ricetta del piatto simbolo di Amatrice, fra evidenti svarioni che gridano vendetta agli Dei! Tra cipolla, aglio e basilico i gastronomi di casa nostra sono rimasti letteralmente senza parole.

Una voce fra le tante, quella di Paolo Cacciani, del noto ristorante di Frascati coinvolto nella vicenda da quotidiano americano, per non fare ulteriore chiasso ha dimostrato di prendere la cosa con filosofia. Ecco le sue parole: «Avranno capito male». Di sicuro, da nord a sud, gli italiani difensori del patrimonio culinario, sono pronti a combattere col coltello tra i denti – anzi, con la forchetta – per la ricetta originale, unica ed immodificabile: guanciale, pecorino e pomodori. Il tutto, rigorosamente, senza aglio, cipolla o prezzemolo.

L’identità di un Paese passa anche dai fornelli

La questione è più seria di quello che si può pensare. Non si tratta solo di ingredienti… ma di vero e proprio patrimonio culturale. La ricetta corretta è stata addirittura depositata al Comune di Amatrice. Il consiglio agli amici a stelle e strisce è che, la prossima volta che volete cimentarvi in una pasta all’amatriciana, lasciate stare aglio e cipolla… e calate i bucatini quando l’acqua bolle!

Attenzione a non macchiarsi

E’ una questione di valori identitari quella in gioco: nella ricetta corretta dell’amatriciana non ci sono nè la cipolla né tantomeno meno l’aglio. Nonostante siano ingredienti molto gettonati nei primi piatti italiani degustabili all’estero. Il formato della pasta? I sibilanti bucatini, magari un po’ scomodi da mangiarsi ma che prendono così bene il sugo… al punto da rappresentare un pericolo per camicie e magliette dei commensali!

Quello che vi occorre per preparare la ricetta originale

Ma quali sono quindi gli ingredienti corretti per preparare un’amatriciana, rispettando rigorosamente la tradizione italiana? Tutto quello che ci occorre è la pasta, il sale, il guanciale – da non confondere con la pancetta, attenzione – il pomodoro e il pecorino.

Fate così

Si tratta di pochi passaggi, ma da rispettare alla lettera per una buona riuscita del piatto. Dopo aver messo a scaldare la pentola dell’acqua per la pasta, la prima osa da fare è rosolare il guanciale. In una padella a fuoco lento per 7-8 minuti, deve risultare, croccante, liberando il grasso che risulterà fondamentale per la mantecatura della pasta scelta. Una volta che il grasso risulterà sciolto, sfumate col vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare (anche se, a dire il vero, non tutte le versioni della ricetta inseriscono questo passaggio).

Il guanciale deve rimanere croccante

Per non perdere la croccantezza acquisita del guanciale, le listarelle andranno trasferite in un altro piatto: torneranno utili nella fase finale della preparazione. Nella stessa padella col fondo di cottura del guanciale riponete il peperoncino privo di semi e i pomodori pelati sfilacciati grossolanamente. Il tempo di cottura a fiamma moderata è di circa 10 minuti. Una volta pronto è il momento di eliminare il peperoncino dal sugo, amalgamando la pasta versando gli spaghetti nella padella col sugo e il guanciale. Il tocco finale sarà rappresentato da una bella spolverata di pecorino romano. In questo modo la tradizione sarà salva e basterà affondare la forchetta in questo miracolo di gusto!

Anche se le zucchine sono più associate all’estate, alcune varietà sono disponibili tutto l’anno. Sono più piccole e dal sapore più intenso rispetto a quelle estive. Le frittelle di zucchine sono un delizioso piatto della tradizione culinaria italiana, perfetto per essere servito come antipasto, contorno o piatto principale leggero. Facili da preparare e incredibilmente versatili, queste frittelle combinano la freschezza delle zucchine con la croccantezza della frittura, creando una combinazione irresistibile di sapori e consistenze. Ideali tutto l’anno le frittelle di zucchine sono un modo gustoso e creativo per portare in tavola le verdure. Che siano accompagnate da una salsa yogurt o maionese, vanno servite semplici, calde o fredde.

Frittelline di zucchine

Ingredienti per circa 10 frittelline
3 zucchine medie grattugiate
2 uova
100 g di farina 00
50 g di parmigiano grattugiato
1 pezzetto piccolo di aglio tritato
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Aneto tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio di semi di arachide per friggere q.b.

Procedimento
Metti a scolare bene le zucchine grattugiate in un colino, sala leggermente e lascia riposare per circa 10-15 minuti per far perdere l’acqua in eccesso. Trascorso il tempo, strizzale bene e mettile in una ciotola capiente con le uova, la farina, l’aneto tritato, l’aglio, il parmigiano, sale, pepe e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

In una padella capiente, scalda abbondante olio, poi quando sarà ben caldo, preleva cucchiaiate di impasto e adagiale delicatamente nell’olio. Schiaccia leggermente per dare forma alle frittelle e friggi su entrambi i lati fino a quando diventano dorate e croccanti (circa 3-4 minuti per lato).

Scola le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, poi servi calde o a temperatura ambiente.

Simbolo indiscusso dell’autunno, la zucca è un ortaggio dalle mille risorse, perfetto sia per piatti salati che dolci. Ricca di fibre, vitamine (A, C ed E) e minerali come potassio e magnesio, la zucca è un alleato della salute: favorisce la digestione, rafforza il sistema immunitario e ha proprietà antiossidanti. Inoltre, grazie al suo basso contenuto calorico, è ideale anche per chi segue una dieta leggera.

In pasticceria, la zucca sorprende per la sua versatilità. Il suo gusto delicato e la consistenza morbida la rendono perfetta per preparare dolci soffici e golosi, senza bisogno di aggiungere grandi quantità di zucchero o grassi.

Ricetta classica della torta di zucca

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm):

• 300 g di polpa di zucca cotta (al forno o al vapore)
• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di mandorle (o nocciole per un tocco più deciso)
• 150 g di zucchero di canna (o zucchero semolato)
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi (o burro fuso per un gusto più ricco)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo per decorare

Procedimento:

1. Prepara la zucca: cuoci la polpa al vapore o in forno fino a renderla morbida, poi frullala fino a ottenere una crema liscia. Lasciala raffreddare.
2. Monta le uova con lo zucchero: in una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Unisci gli ingredienti umidi: aggiungi l’olio e la purea di zucca al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente.
4. Aggiungi gli ingredienti secchi: setaccia la farina 00 con il lievito, il sale e la cannella. Uniscili al composto umido, poi incorpora la farina di mandorle. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Cuoci: versa l’impasto in una tortiera foderata con carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
6. Decora: lascia raffreddare la torta, spolverala con zucchero a velo e servila.

Varianti golose della torta di zucca

1. Con cioccolato e noci: aggiungi 100 g di gocce di cioccolato fondente e 50 g di noci tritate per un tocco extra di golosità.
2. Versione senza glutine: sostituisci la farina 00 con farina di riso e amido di mais. La torta sarà leggera e adatta anche agli intolleranti.
3. Al profumo di arancia: aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia biologica e qualche cucchiaio di succo all’impasto per un aroma fresco e agrumato.
4. Vegana: sostituisci le uova con 3 cucchiai di semi di lino tritati e ammollati in 9 cucchiai di acqua, e usa latte vegetale al posto dell’olio.
5. Speziata: oltre alla cannella, prova a aggiungere zenzero, noce moscata e chiodi di garofano per un gusto più deciso.

Conclusione golosa
La torta di zucca è un dolce che sa mettere tutti d’accordo: soffice, profumata e personalizzabile in mille modi, è perfetta per le colazioni autunnali, le merende con una tazza di tè o come dessert leggero dopo cena. Non resta che scegliere la variante che fa per te e lasciarti conquistare dal gusto unico di questo ortaggio meraviglioso.