Gazpacho: la ricetta fresca e le varianti di un classico spagnolo dell’estate

Il gazpacho è una delle ricette più iconiche della cucina spagnola, simbolo dell’estate e del fresco ristoro nelle calde giornate mediterranee. Originario dell’Andalusia, questo piatto ha radici che affondano nella cucina contadina, dove veniva preparato come un mix di pane raffermo, acqua, olio d’oliva, aceto e aglio, a cui si aggiungevano gli ortaggi disponibili, come pomodori e cetrioli.

Ingredienti della ricetta classica:

• 1 kg di pomodori maturi
• 1 cetriolo
• 1 peperone verde
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di pane raffermo
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale q.b.
• Acqua fredda q.b.

Procedimento:

1. Inizia tagliando i pomodori, il cetriolo, il peperone e la cipolla a pezzetti. Mettili in un frullatore.
2. Aggiungi l’aglio, il pane raffermo (precedentemente ammollato in acqua e strizzato), l’olio, l’aceto e un pizzico di sale.
3. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
4. Se la consistenza è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua fredda fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5. Passa il gazpacho attraverso un colino per eliminare eventuali pezzi rimasti.
6. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
7. Servi freddo, guarnendo con cubetti di pane tostato, cetriolo e peperone.

Varianti:

• Gazpacho verde: sostituisci i pomodori con verdure verdi come spinaci, cetrioli e avocado per un tocco diverso e sorprendente.
• Gazpacho di anguria: per una variante dolce e rinfrescante, aggiungi all’impasto della ricetta classica dell’anguria. Questo darà una nota fruttata che si abbina perfettamente con la freschezza del piatto.
• Gazpacho di barbabietola: un’altra variante interessante, dove la barbabietola conferisce un colore brillante e un gusto dolciastro al gazpacho.

Storia e curiosità:

Il gazpacho nasce come piatto povero e rustico nelle campagne andaluse, dove gli ingredienti freschi e disponibili venivano miscelati per creare un pasto nutriente e rinfrescante. Con il tempo, questa zuppa fredda è diventata un simbolo della cucina spagnola, diffondendosi in tutta la penisola iberica e oltre. Oggi, il gazpacho è apprezzato in tutto il mondo, non solo per il suo sapore delizioso ma anche per i benefici che offre, essendo ricco di vitamine, antiossidanti e perfetto per chi cerca un piatto leggero e sano.