Il porro, il segreto degli chef per piatti saporiti

I porri hanno un lungo fusto bianco, che gradualmente si trasforma in foglie verde scuro verso l’estremità. La parte bianca è la più tenera e apprezzata in cucina, mentre la parte verde è spesso utilizzata per brodi o stufati. Hanno un gusto delicato e dolce, meno pungente rispetto alle cipolle, ma con una nota caratteristica che può ricordare una combinazione tra aglio e cipolla.

I porri sono ricchi di nutrienti e offrono numerosi benefici per la salute. Sono una buona fonte di vitamine A, C e K, oltre a fornire ferro, manganese e folato. Contengono fibre che aiutano la digestione e contribuiscono a una sensazione di sazietà. I composti come i flavonoidi presenti nei porri hanno proprietà antiossidanti, utili per combattere l’infiammazione e ridurre il rischio di malattie croniche. Hanno una lunga storia di utilizzo e sono stati apprezzati fin dai tempi degli antichi egizi, greci e romani. In Galles, tutt’oggi è un simbolo nazionale e viene indossato durante le celebrazioni di San Davide.

Usi in cucina
I porri possono essere utilizzati in una varietà di piatti come aggiunta a minestre e stufati. La famosa Vichyssoise, una zuppa francese, è a base di porri e patate. Sono perfetti in torte salate e quiche, dove il loro sapore si amalgama bene con formaggi e altri ortaggi. Possono essere grigliati o arrostiti per esaltarne la dolcezza naturale. Le parti più tenere possono essere tagliate sottilmente e aggiunte a insalate per un tocco di freschezza.

Come si puliscono e si preparano
I porri spesso contengono terra tra le foglie. È importante tagliare la parte superiore delle foglie e la radice, poi affettarli e lavarli accuratamente sotto acqua corrente. Per ottenere il massimo dai porri, è consigliabile tagliarli a rondelle sottili per le cotture rapide, oppure a pezzi più grossi per zuppe e stufati.

Ricette da provare con i porri
Vichyssoise, che è una crema fredda di porri e patate, perfetta per l’estate.
Torta di Porri salata con porri, formaggio e pancetta.
Risotto ai Porri, cremoso e delicato con porri e parmigiano.