Il riso nero: un boom di antiossidanti con la cottura sottovuoto

Il riso nero, apprezzato per il suo intenso colore e il sapore leggermente di nocciole e di pane, è un vero e proprio alleato della salute. Ricco di polifenoli, sostanze con potenti proprietà antiossidanti, contribuisce a proteggere l’organismo dai danni dei radicali liberi.

Ma cosa accade a questi preziosi composti durante la cottura? Un recente studio condotto sul riso nero italiano ha messo a confronto diverse tecniche di preparazione, dalla tradizionale ricetta del risotto al moderno metodo sottovuoto.

Risotto e sottovuoto, un binomio vincente per preservare i polifenoli
I risultati della ricerca sono sorprendenti: sia la preparazione del risotto che la cottura sottovuoto a basse temperature si sono rivelate efficaci nel preservare il contenuto di polifenoli del riso nero. In particolare, la cottura sottovuoto a 89°C ha permesso di mantenere il 63% dell’attività antiossidante del riso crudo, un risultato davvero notevole.

Non solo antiossidanti: anche le fibre aumentano con la cottura
Lo studio ha evidenziato un altro aspetto interessante: il contenuto di fibre nel riso nero aumenta dopo la cottura, indipendentemente dal metodo utilizzato. In particolare, il risotto ha registrato un incremento del 29% rispetto al riso crudo.

Perché è importante preservare i polifenoli?
I polifenoli svolgono un ruolo fondamentale nella prevenzione di numerose malattie croniche, tra cui malattie cardiovascolari, diabete e alcuni tipi di tumore. Inoltre, contribuiscono a rallentare l’invecchiamento cellulare e a migliorare le funzioni cognitive.
Sia il risotto sia la cottura sottovuoto sono ottime opzioni per gustare il riso nero preservandone al massimo i benefici nutrizionali. La scelta dipende principalmente dai vostri gusti e dalla disponibilità di attrezzature.