Cucina
La pasta alla genovese: una ricetta napoletana
La pasta alla genovese è un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente l’attesa. Perfetto per un pranzo domenicale in famiglia, questo piatto rappresenta al meglio la tradizione e il sapore della cucina napoletana. Buon appetito!
La pasta alla genovese è un piatto tradizionale della cucina napoletana, nonostante il nome possa trarre in inganno. La storia dietro questo nome particolare risale al periodo aragonese, quando i cuochi genovesi che lavoravano nei porti di Napoli prepararono questo piatto a base di cipolle e carne. Da allora, il nome “genovese” è rimasto associato a questa deliziosa ricetta partenopea.
Caratteristiche nutrizionali
La pasta alla genovese è un piatto sostanzioso e nutriente. Le cipolle, ingrediente principale, sono ricche di antiossidanti e fibre, mentre la carne di manzo fornisce proteine di alta qualità e ferro. L’olio d’oliva aggiunge grassi sani e vitamina E. Nonostante sia un piatto ricco di calorie, se consumato con moderazione, può essere parte di una dieta equilibrata.
Ingredienti
Per preparare la pasta alla genovese avrai bisogno di:
- 500 g di pasta (penne, ziti o rigatoni)
- 1 kg di cipolle dorate
- 800 g di carne di manzo (muscolo o reale)
- 50 g di pancetta (facoltativo)
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
Ricetta
- Preparazione delle cipolle: Affetta finemente le cipolle e mettile da parte.
- Soffritto: In una casseruola capiente, riscalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la pancetta tagliata a cubetti (se utilizzata), la carota e il sedano tritati. Lascia soffriggere a fuoco medio.
- Aggiunta della carne: Taglia la carne di manzo a pezzi e aggiungila alla casseruola. Fai rosolare per alcuni minuti fino a quando la carne non è ben dorata.
- Cottura delle cipolle: Aggiungi le cipolle affettate alla casseruola, mescolando bene. Copri e lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle dovranno diventare morbide e cremose.
- Vino bianco: Durante la cottura, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Regolazione del condimento: Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
- Cottura della pasta: Cuoci la pasta in abbondante acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione. Scolala al dente.
- Condimento: Versa la pasta nella casseruola con il sugo alla genovese e mescola bene per amalgamare il tutto. Se lo desideri, aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.