Memorie della pasticceria italiana: rotolo con panna alle fragole!

Il rotolo di pan di Spagna ha origini nella tradizione pasticcera europea. Il pan di Spagna stesso è una base di pasticceria e viene utilizzato in molte ricette di dolci in tutto il mondo.

La leggenda narra che questa torta fu inventata nel 1700 da un pasticcere genovese di nome Giovanni Battista Cabona. Al servizio del marchese Domenico Pallavicini, Cabona fu inviato in Spagna per preparare un dolce speciale per il re. Creò una torta leggera e soffice, che fu apprezzata così tanto da diventare nota come “Pâte Génoise” in Francia e “Bizcocho” in Spagna, ma in Italia prese il nome di “pan di Spagna” in onore del paese che l’aveva tanto apprezzata.

Rotolo di Pan di Spagna con fragole e panna

Ingredienti per 8 porzioni

Per il pan di Spagna
4 uova
120 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
20 g di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Per la farcitura
300 ml di panna fresca da montare
50 g di zucchero a velo
250 g di fragole fresche
Per le finiture
Zucchero a velo q.b.
Qualche fragola intera

Procedimento
In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia utilizzando uno sbattitore elettrico. Continua a montare per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi farina e fecola di patate, quindi mescola delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Rivesti una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) con carta da forno e versaci l’impasto, livellandolo delicatamente. Inforna e cuoci per circa 10-12 minuti, finché il pan di Spagna risulta dorato e leggermente elastico al tatto.

Sforna il pan di Spagna e capovolgilo immediatamente su un canovaccio pulito cosparso di zucchero a velo. Stacca delicatamente la carta da forno e, aiutandoti con il canovaccio, arrotola il pan di Spagna su se stesso mentre è ancora caldo. Lascialo raffreddare completamente in questa posizione.

Nel frattempo, lava le fragole, rimuovi il picciolo e taglia a pezzetti. Monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ben ferma. Srotola delicatamente il pan di Spagna ormai raffreddato e spalma uniformemente la panna montata sulla superficie, lasciando un piccolo bordo libero ai lati. Distribuisci i pezzetti di fragola sopra la panna montata.

Arrotola nuovamente il pan di Spagna, questa volta senza il canovaccio, cercando di stringere bene senza rompere il rotolo.
Trasferisci il rotolo su un piatto da portata e spolverizza con zucchero a velo. Decora con alcune fragole intere sulla parte superiore del rotolo e ciuffi di panna montata.
Conserva in frigorifero per almeno un’ora prima di servire per far sì che si compatti bene.
Servi il rotolo di pan di Spagna con fragole e panna a fette, godendovi la sua leggerezza e freschezza.