L’arte della zuppa attraversa i confini e racconta la cultura dei popoli. CNN Travel ha stilato una classifica delle 20 migliori zuppe del mondo, un giro del pianeta all’insegna di sapori esotici e tradizioni culinarie. L’Italia, sorprendentemente, non figura nella lista, lasciando spazio a paesi come la Nigeria, il Vietnam e il Brasile, fino ai classici europei di Francia e Spagna. Scopriamo insieme i piatti che hanno conquistato la vetta di questa classifica.

Le zuppe africane: sapori intensi e tradizioni millenarie

• Banga (Nigeria): Originaria del delta del Niger, questa zuppa mescola pesce gatto fresco, frutti di mare e manzo essiccato con frutti di palma e spezie locali come la noce moscata africana e i semi di ricino.
• Chorba Frik (Nord Africa): Algeria, Libia e Tunisia condividono questa ricetta a base di carne, verdure e frik, un grano verde tostato dal sapore inconfondibile.
• Zuppa di arachidi (Africa occidentale): Diffusa in Nigeria, Ghana e Sierra Leone, questa zuppa a base di arachidi si arricchisce con pesce, carne o pollo.

Europa: pochi, ma iconici piatti

• Bouillabaisse (Francia): Simbolo di Marsiglia, include una varietà di pesci e frutti di mare, aromatizzati con zafferano e spezie mediterranee.
• Caldo Verde (Portogallo): Zuppa semplice ma gustosa a base di cavolo verde, patate e chouriço affumicato.
• Gazpacho (Spagna): Una zuppa fredda perfetta per l’estate, con pomodori, cetrioli, peperoni e olio d’oliva.
• Borscht (Ucraina/Europa dell’Est): Un’icona ucraina a base di barbabietola, spesso servita con panna acida.

Asia: il regno delle spezie e dei noodles

• Pho Bo (Vietnam): Famosissima zuppa vietnamita con brodo di manzo, noodles di riso e un mix di erbe fresche.
• Tom Yum Goong (Thailandia): Esplosione di sapori dolci, acidi, salati e piccanti, con gamberi e citronella.
• Tonkatsu Ramen (Giappone): Un classico giapponese con brodo di ossa di maiale e noodles ricchi di sapore.
• Lanzhou Lamian (Cina): Brodo di manzo con noodles freschi e un trionfo di spezie aromatiche.
• Mohinga (Birmania): Brodo di pesce con noodles e farina di riso tostato.

Le zuppe delle Americhe

• Chupe de camarones (Perù): Una zuppa dai poteri afrodisiaci con gamberi, mais e patate delle Ande.
• Gumbo (Stati Uniti): Dalla Louisiana, una ricetta che mescola pesce, crostacei, pollo e salsiccia, con varianti che includono okra o foglie di sassofrasso.
• Moqueca de camarão (Brasile): Brodo di cocco con gamberi dolci e olio di palma, tipico di Salvador do Bahia.
• Menudo (Messico): Zuppa piccante di trippa e mais hominy, con coriandolo e peperoncino.

Medio Oriente e Turchia

• Harira (Marocco): Un piatto speziato a base di ceci, pomodoro e carne di agnello.
• Kharcho (Georgia): Un mix unico di manzo, noci e salsa di prugne acerbe, arricchito da spezie locali.
• Yayla Çorbasi (Turchia): Una zuppa leggera di yogurt, riso o orzo e menta secca.

Questa classifica rappresenta un viaggio culinario senza confini, dove ogni piatto racconta una storia e un territorio. Non resta che mettersi ai fornelli e provare a cucinare una di queste meraviglie!

La crostata ai frutti di bosco è un classico della pasticceria, un dolce che unisce la semplicità di una base friabile a un ripieno fresco e succoso. Ideale per la colazione, come dessert o per accompagnare un tè pomeridiano, è una scelta versatile e irresistibile. Ma come si prepara la crostata perfetta? E quali sono le sue varianti per renderla unica?

Ricetta classica: crostata ai frutti di bosco

Ingredienti per una teglia da 24 cm

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 100 g di zucchero a velo
• 2 tuorli d’uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 250 g di frutti di bosco freschi o surgelati (mirtilli, lamponi, more e ribes)
• 200 g di confettura di frutti di bosco
• 1 cucchiaio di zucchero (se necessario, per i frutti freschi)
• Succo di mezzo limone

Per decorare:

• Zucchero a velo q.b.
• Qualche frutto di bosco fresco

Procediment

1. Preparare la pasta frolla:
   • In una ciotola capiente, mescola la farina con il burro freddo tagliato a cubetti, fino a ottenere un composto sabbioso.
   • Aggiungi lo zucchero a velo, i tuorli, la scorza di limone e il pizzico di sale. Impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
   • Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno:
   • Se usi frutti di bosco freschi, sciacquali delicatamente e tamponali con carta da cucina.
   • In una ciotola, mescola i frutti di bosco con il succo di limone e, se necessario, lo zucchero. Lascia riposare per qualche minuto.
3. Assemblare la crostata:
   • Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm.
   • Fodera una teglia imburrata e infarinata con la pasta frolla, eliminando l’eccesso.
   • Bucherella il fondo con una forchetta e spalma uno strato uniforme di confettura di frutti di bosco.
   • Distribuisci sopra i frutti di bosco preparati.
4. Cottura:
   • Pre-riscalda il forno a 180°C (statico).
   • Cuoci la crostata per circa 35-40 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati.
   • Lascia raffreddare completamente prima di decorare con zucchero a velo e frutti di bosco freschi.

Valori nutrizionali (per porzione, circa 1/10 della crostata)

• Calorie: 270 kcal
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 12 g
• Zuccheri: 20 g
• Fibre: 3 g

Varianti per stupire

1. Crostata con crema e frutti di bosco:
   Sostituisci la confettura con uno strato di crema pasticcera prima di aggiungere i frutti di bosco.
2. Versione vegana:
   Prepara la pasta frolla con 250 g di farina, 100 g di zucchero di canna, 100 ml di olio di semi e 50 ml di acqua fredda. Usa una confettura senza zuccheri aggiunti per un tocco più leggero.
3. Crostata senza glutine:
   Utilizza una farina senza glutine adatta per dolci e procedi come da ricetta originale.
4. Crostata integrale:
   Sostituisci la farina 00 con farina integrale per una base rustica e abbina confetture con poco zucchero per esaltarne il sapore naturale.

Un dolce per tutte le stagioni

Che sia estate o inverno, la crostata ai frutti di bosco si adatta a ogni occasione. In estate puoi utilizzare frutti freschi, mentre nei mesi freddi quelli surgelati ti regaleranno comunque tutto il gusto e il profumo del bosco.

Storia di un re buongustaio
Fu re Luigi XIV che, deliziato dalla Quiche Lorraine ha iniziato a guadagnare popolarità fuori dalla Lorena, grazie alla diffusione della ricetta attraverso i matrimoni reali e l’influenza della cucina francese nella nobiltà europea. Nel 1800, la quiche acquisì ulteriore popolarità grazie alla sua inclusione nei menu dei caffè e dei bistrot parigini. La sua versatilità e il suo sapore delizioso la resero un piatto amato da tutti i ceti sociali, diventando un classico della cucina francese.

Quiche Lorraine

Ingredienti per una quiche da 20 cm di diametro
1 confezione di pasta brisée già pronta
Per il ripieno
200 g di pancetta affumicata a fettine
150 g di emmental grattugiato
4 pomodorini ciliegino
3 uova
250 ml di panna fresca
Basilico q.b.
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.

Procedimento
In una padella antiaderente, rosola la pancetta affumicata fino a quando diventa dorata e croccante. Stendere la pasta brisée in una teglia tonda imburrata e infarinata, premi bene sul fondo e sui bordi della teglia per farla aderire, bucherella il fondo con una forchetta e mettila in frigorifero per 15-20 minuti.

In una ciotola, sbatti le uova con la panna fresca e il formaggio emmental, aggiungi sale, pepe, la pancetta e la noce moscata a piacere, mescola e versa delicatamente il composto nella teglia con la brisée, che nel frattempo avrai tolto dal frigo, distribuisci sulla superficie qualche pomodorino affettato sottile, e inforna la quiche per circa 30-35 minuti a 170 gradi, ventilato.

Sarà cotta quando la brisée apparirà dorata e il ripieno è gonfio e leggermente rappreso. Una volta cotta, lascia raffreddare leggermente prima di servire.