Risotto ai mirtilli: la ricetta insolita che unisce sapore e salute

Il risotto ai mirtilli è una ricetta originale e raffinata che unisce sapori dolci e salati, creando un perfetto equilibrio tra i profumi del bosco e il classico gusto del risotto. Non solo è una delizia per il palato, ma offre anche interessanti proprietà nutrizionali, grazie ai benefici dei mirtilli.

Proprietà nutrizionali del risotto ai mirtilli

I mirtilli sono un frutto ricco di antiossidanti, in particolare flavonoidi come le antocianine, che aiutano a contrastare i radicali liberi, proteggendo le cellule dall’invecchiamento e riducendo il rischio di malattie croniche. Sono anche noti per migliorare la salute cardiovascolare e favorire la circolazione sanguigna. Inoltre, i mirtilli contengono vitamina C, utile per il sistema immunitario, e fibre, che contribuiscono al benessere intestinale.

Il risotto, realizzato con riso, fornisce carboidrati complessi, che rappresentano una fonte di energia duratura. Il riso, a seconda del tipo utilizzato, può contenere diverse quantità di amido, che conferisce al risotto la sua tipica cremosità.

Ricetta del risotto ai mirtilli

Ecco una ricetta di base per il risotto ai mirtilli, perfetta per 4 persone:

Ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 200 g di mirtilli freschi o surgelati
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Timo o rosmarino (facoltativo per un tocco aromatico)

Procedimento:

1. Inizia preparando il brodo vegetale e mantenilo caldo.
2. In una casseruola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla fino a che non diventa trasparente.
3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando per non farlo attaccare.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
5. Inizia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
6. A metà cottura, aggiungi i mirtilli (lasciandone qualcuno da parte per la decorazione), schiacciandoli leggermente per far uscire il succo, che colorerà il riso di un bel viola intenso.
7. Continua la cottura per circa 15-18 minuti, aggiungendo brodo man mano che il risotto si asciuga.
8. A fine cottura, spegni il fuoco e manteca il risotto con burro e parmigiano. Aggiusta di sale e pepe.
9. Lascia riposare un paio di minuti, quindi servi decorando con i mirtilli freschi e qualche fogliolina di timo o rosmarino.

Varianti e suggerimenti:

• Risotto ai mirtilli e gorgonzola: Per un tocco più deciso, puoi aggiungere del gorgonzola dolce alla mantecatura. Il sapore pungente del formaggio si sposa perfettamente con la dolcezza dei mirtilli.
• Risotto ai mirtilli e speck: Se desideri un contrasto ancora più marcato tra dolce e salato, aggiungi qualche pezzetto di speck croccante sopra il risotto appena prima di servire. Darà anche una piacevole nota croccante al piatto.
• Risotto ai mirtilli e prosecco: Al posto del vino bianco, puoi utilizzare del prosecco per sfumare il riso, donando un sapore più frizzante e aromatico.
• Versione vegana: Puoi omettere burro e parmigiano e mantecare il risotto con olio extravergine d’oliva per una versione più leggera e vegana.