Cucina
Risotto funghi e rucola: la ricetta della felicità!
Le prime tracce del risotto risalgono al Medioevo, quando il riso, introdotto in Italia dagli Arabi, era ancora un alimento poco diffuso e costoso. Si narra che la sua prima comparsa ufficiale avvenne nel 1400, durante un banchetto organizzato in onore di Ludovico il Moro.
Gusto deciso e raffinato, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con gli amici. La cremosità del riso abbraccia il tocco deciso dei porcini e la freschezza piccante della rucola, crea un’armonia di sapori davvero irresistibile.
Risotto porcini e rucola
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Carnaroli
200 g di porcini freschi puliti (o surgelati, ma ben scongelati prima di utilizzarli)
Rucola q.b.
1 cipolla bianca piccola
50 g di burro
1 spicchio d’aglio
1,5 l di brodo vegetale
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
In una padella per risotti, trita finemente la cipolla e l’aglio, aggiungi il burro e un giro di olio, soffriggi e lascia appassire. Unisci i porcini e cuoci per 5-10 minuti, mescolando spesso.
Sfuma con un mestolo di brodo caldo e fai evaporare.
Adesso versa il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente, regola di sale e pepe, e inizia a bagnare con il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e lasciando cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando il riso non sarà al dente.
A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi la rucola tagliata grossolanamente e il parmigiano grattugiato. Mescola bene e servi il risotto ben caldo, guarnendo con qualche foglia di rucola fresca e una spolverata di parmigiano grattugiato.