Tagliatelle ai funghi fatte in casa: il profumo d’autunno che conquista a ogni boccone

Non c’è niente di più soddisfacente che preparare le tagliatelle fatte in casa e accompagnarle con un sugo ai funghi, soprattutto quando le temperature si abbassano e la stagione offre i suoi sapori più intensi. Con questa ricetta, impareremo a realizzare le tagliatelle a mano e a preparare un condimento ricco, perfetto per esaltare i profumi della terra.

Gli ingredienti principali

Per questa ricetta useremo ingredienti semplici ma di alta qualità, dalle uova fresche per l’impasto delle tagliatelle ai funghi di stagione, come i porcini o i funghi misti, che daranno un sapore unico al piatto.

Ingredienti per le tagliatelle fatte in casa (4 porzioni)

• 400 g di farina 00 (o 300 g di farina 00 e 100 g di semola di grano duro per una consistenza più rustica)
• 4 uova grandi a temperatura ambiente
• Un pizzico di sale

Ingredienti per il condimento ai funghi

• 400 g di funghi freschi (porcini, champignon, o misti)
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione delle tagliatelle fatte in casa

1. Prepara l’impasto: Su una spianatoia crea una fontana con la farina e aggiungi le uova al centro, un pizzico di sale, e sbatti le uova con una forchetta, incorporando lentamente la farina dai bordi. Quando il composto diventa più denso, inizia a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Lascia riposare: Forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente, lasciandola riposare per circa 30 minuti.
3. Stendi la sfoglia: Dopo il riposo, dividi l’impasto in due parti e stendi ciascuna in una sfoglia sottile. Arrotola delicatamente la sfoglia su sé stessa e taglia delle strisce di circa 1 cm di larghezza per formare le tagliatelle. Srotola le strisce e lasciale asciugare per qualche minuto sulla spianatoia infarinata.

Preparazione del condimento ai funghi

1. Pulizia e taglio dei funghi: Puliscili delicatamente con un panno umido o una spazzolina (evita di lavarli sotto l’acqua corrente per non alterarne il sapore) e tagliali a fettine.
2. Preparazione del soffritto: In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio interi. Falli dorare e poi rimuovili.
3. Cottura dei funghi: Aggiungi i funghi nella padella, falli saltare a fiamma vivace per qualche minuto, poi abbassa la fiamma e cuoci per circa 10 minuti finché non diventano morbidi. Aggiusta di sale e pepe
4. Aggiunta del prezzemolo: Togli la padella dal fuoco e completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Assemblaggio del piatto

1. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le tagliatelle fresche per circa 2-3 minuti.
2. Scolale e saltale nella padella con il sugo di funghi, mescolando delicatamente.
3. Servi le tagliatelle calde, con una spolverata di prezzemolo o parmigiano grattugiato a piacere.

Varianti e consigli

• Con panna: Se preferisci un condimento più cremoso, puoi aggiungere 100 ml di panna da cucina o panna fresca.
• Funghi secchi: Se i funghi freschi non sono disponibili, puoi usare funghi secchi (circa 50 g), facendoli rinvenire in acqua calda per 15-20 minuti.
• Aromi: Aggiungi una foglia di alloro o un rametto di timo durante la cottura per un aroma più profondo.

Proprietà nutrizionali del piatto

Le tagliatelle ai funghi sono un piatto bilanciato, soprattutto se arricchito con funghi porcini, champignon o chiodini, che sono ricchi di proteine vegetali, minerali come potassio e fosforo, e vitamine del gruppo B. Le tagliatelle, essendo preparate con farina e uova, apportano carboidrati complessi e proteine nobili, ma mantieni le porzioni moderate per contenere le calorie, specie se usi la panna.

Le tagliatelle ai funghi sono la sintesi perfetta della tradizione italiana, un piatto semplice ma capace di esaltare i sapori genuini degli ingredienti.