Un classico intramontabile: pollo alla romana, la ricetta che conquista tutti

Il pollo alla romana è uno dei piatti simbolo della cucina tradizionale del Lazio, nato nelle campagne intorno alla Capitale come piatto unico semplice e nutriente. La combinazione di pollo, peperoni e pomodori riflette la disponibilità di ingredienti genuini legati al ciclo agricolo, con una preparazione che richiede pochi passaggi e valorizza i sapori autentici.

Le prime tracce di questa ricetta risalgono al XIX secolo, quando veniva preparata durante le feste estive, in particolare a Ferragosto, sfruttando i prodotti freschi dell’orto e il pollo allevato in casa. Oggi, il pollo alla romana è un’istituzione della cucina casalinga, presente nei menù delle trattorie e nei ricettari familiari.

Caratteristiche nutrizionali

Il pollo alla romana è un piatto equilibrato e ricco di nutrienti:

• Proteine magre: grazie al pollo, che fornisce proteine di alta qualità con un basso contenuto di grassi, soprattutto se si utilizza il petto o si rimuove la pelle.
• Vitamine e antiossidanti: dai peperoni e dai pomodori, che apportano vitamina C, licopene e betacarotene, ottimi per la salute della pelle e del sistema immunitario.
• Basso contenuto calorico: con l’uso moderato di olio extravergine di oliva e ingredienti freschi, il piatto è adatto anche a chi segue una dieta bilanciata.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 pollo tagliato a pezzi (circa 1,2 kg)
• 3 peperoni (preferibilmente di colori diversi: rosso, giallo, verde)
• 400 g di pomodori pelati o freschi maturi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe q.b.

Ricetta tradizionale

1. Preparazione degli ingredienti:
   Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a listarelle. Tritate finemente la cipolla e l’aglio.
2. Rosolatura del pollo:
   In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Toglieteli dal tegame e metteteli da parte.
3. Cottura delle verdure:
   Nella stessa casseruola, aggiungete la cipolla e l’aglio tritati, facendoli soffriggere a fuoco dolce. Quando saranno dorati, unite i peperoni e cuoceteli per circa 5 minuti.
4. Sfumatura e aggiunta dei pomodori:
   Rimettete il pollo nel tegame, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta.
5. Cottura lenta:
   Insaporite con il rosmarino, aggiustate di sale e pepe, e coprite il tegame con un coperchio. Cuocete a fuoco basso per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il pollo dovrà risultare morbido e ben cotto, mentre il sugo si addenserà leggermente.
6. Servizio:
   Servite il pollo alla romana caldo, accompagnato da pane casereccio per fare la “scarpetta” con il delizioso sugo.

Consigli finali

Il pollo alla romana può essere preparato in anticipo e riscaldato prima di servirlo: i sapori saranno ancora più intensi. Per una variante più ricca, potete aggiungere qualche oliva nera o una spolverata di peperoncino.