Tempo di funghi: come riconoscere le specie commestibili e evitare quelle velenose

La raccolta dei funghi è un’attività affascinante che attira ogni anno migliaia di appassionati nei boschi. Tuttavia, è anche un’attività che richiede conoscenza e attenzione, poiché non tutti i funghi sono commestibili e alcuni possono essere mortali. Questa guida si propone di offrire un vademecum per riconoscere le principali specie di funghi commestibili e quelle velenose, fornendo consigli utili per una raccolta sicura e consapevole.

Funghi commestibili: le specie più comuni

1. Porcino (Boletus edulis)
   • Descrizione: Il porcino è uno dei funghi più apprezzati e ricercati. Ha un cappello carnoso di colore marrone, spesso convesso, e un gambo robusto, bianco o leggermente marrone. La carne è bianca, soda e ha un aroma caratteristico.
   • Habitat: Si trova nei boschi di latifoglie e conifere, specialmente in autunno.
   • Uso: Ottimo per preparare risotti, zuppe e piatti di carne.

1. Finferlo o Galletto (Cantharellus cibarius)
   • Descrizione: Ha un caratteristico colore giallo dorato, con un cappello ondulato e margini arricciati. Il gambo è spesso e si allarga verso la base. Ha un odore fruttato e un sapore delicato.
   • Habitat: Cresce nei boschi di latifoglie e conifere, spesso nascosto sotto il muschio.
   • Uso: Perfetto per piatti a base di pasta, frittate e insalate.

1. Chiodino (Armillaria mellea)
   • Descrizione: Si presenta con un cappello convesso di colore variabile dal miele al marrone, con lamelle bianco-giallastre. Cresce in gruppi su tronchi e ceppi di alberi.
   • Habitat: Comune nei boschi di latifoglie, specialmente su alberi morti o malati.
   • Uso: Da cuocere bene prima del consumo, ottimo per preparare sottoli e sughi.

1. Ovolo buono (Amanita caesarea)
2. Descrizione: Ha un cappello arancione brillante, liscio e convesso, che si apre con l’età. Il gambo è giallo, con un anello e una volva bianca alla base. La carne è bianca e soda.
3. Habitat: Cresce nei boschi di latifoglie, soprattutto sotto querce e castagni.
4. Uso: Delizioso crudo in insalata o leggermente scottato in padella.

Funghi velenosi: quelli da evitare assolutamente

1. Amanita phalloides (Tignosa verdognola)
   • Descrizione: Ha un cappello liscio, di colore verde oliva, con lamelle bianche e un gambo bianco con un anello e una volva. La carne è bianca e non cambia colore al taglio.
   • Veleno: Altamente tossico, provoca danni irreparabili al fegato e ai reni. Anche una piccola quantità può essere letale.
   • Habitat: Frequente nei boschi di latifoglie e conifere.

1. Amanita muscaria (Fungo di Biancaneve o Amanita muscaria)
2. Descrizione: È facilmente riconoscibile per il cappello rosso brillante punteggiato di verruche bianche. Il gambo è bianco con un anello e una volva.
3. Veleno: Contiene tossine neurotossiche che possono causare deliri, convulsioni e, in alcuni casi, la morte.
4. Habitat: Cresce in boschi di conifere e latifoglie, spesso vicino a betulle.

1. Cortinarius orellanus (Cortinario)
   • Descrizione: Ha un cappello liscio, color ruggine, con lamelle dello stesso colore e un gambo lungo e sottile. Il nome deriva dalla cortina, una sorta di velo che copre le lamelle.
   • Veleno: Contiene tossine che causano gravi danni renali, con sintomi che possono manifestarsi anche settimane dopo l’ingestione.
   • Habitat: Cresce nei boschi di latifoglie, spesso sotto querce e faggi.

1. Gyromitra esculenta (Falsa spugnola)
   • Descrizione: Ha un aspetto particolare, con un cappello contorto e rugoso di colore marrone scuro. Il gambo è biancastro e fragile.
   • Veleno: Contiene tossine che possono causare gravi danni al fegato e al sistema nervoso, potenzialmente letali.
   • Habitat: Si trova nei boschi di conifere, soprattutto in primavera.
2. Descrizione: È facilmente riconoscibile per il cappello rosso brillante punteggiato di verruche bianche. Il gambo è bianco con un anello e una volva.
3. Veleno: Contiene tossine neurotossiche che possono causare deliri, convulsioni e, in alcuni casi, la morte.
4. Habitat: Cresce in boschi di conifere e latifoglie, spesso vicino a betulle.

Consigli per una raccolta sicura

• Riconoscere le specie: Se non siete esperti, raccogliete solo i funghi che conoscete bene. È consigliabile partecipare a corsi o consultare esperti micologi.
• Evitare funghi vecchi o danneggiati: Questi possono essere infestati da larve o decomposti, aumentando il rischio di tossicità.
• Utilizzare cestini e non sacchetti di plastica: I cestini permettono ai funghi di respirare, evitando che marciscano e preservando le spore.
• Attenzione ai sosia: Alcuni funghi velenosi hanno un aspetto molto simile a quelli commestibili. In caso di dubbio, meglio non raccoglierli.

La raccolta dei funghi può essere un’esperienza gratificante, ma è essenziale avvicinarsi a questa pratica con rispetto e cautela. Riconoscere i funghi commestibili e evitare quelli velenosi è fondamentale per garantire una raccolta sicura e piacevole. Buona ricerca e buon appetito!