Torta mimosa, il dolce di Sanremo: storia, significato e ricetta per prepararla a casa

Non tutti sanno che la torta mimosa è un’invenzione relativamente recente. Risale agli anni ’50 e la sua creazione è attribuita a Adelmo Renzi, un pasticcere di Rieti che la presentò a un concorso di pasticceria a Sanremo nel 1962, vincendo il primo premio. Il nome, ovviamente, non è casuale: il dolce, con la sua copertura di pan di Spagna sbriciolato, ricorda i piccoli fiori gialli della mimosa, simbolo della Festa della Donna e della città ligure.

Da allora, la torta mimosa è diventata un classico della pasticceria italiana, perfetta per l’8 marzo ma anche per chi vuole portare in tavola un po’ di primavera e leggerezza.

Il significato del nome

Il nome “mimosa” deriva proprio dall’aspetto del dolce: la superficie del pan di Spagna sbriciolato ricorda la texture vaporosa dei fiori della mimosa, pianta simbolo della Giornata Internazionale della Donna. In realtà, la mimosa è stata scelta come simbolo di questa ricorrenza nel 1946, quando le partigiane italiane decisero di adottarla perché era un fiore economico, facile da reperire e capace di sbocciare proprio all’inizio di marzo.

In questo senso, la torta mimosa è più di un semplice dessert: è un tributo alla femminilità, alla resilienza e alla bellezza.

La ricetta originale della torta mimosa

Ingredienti:

Per il pan di Spagna:

• 6 uova
• 180 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Per la crema diplomatica:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli d’uovo
• 120 g di zucchero
• 50 g di farina 00
• Scorza di limone (o una bustina di vanillina)
• 250 ml di panna fresca da montare

Per la bagna:

• 100 ml di acqua
• 50 g di zucchero
• 50 ml di liquore (Grand Marnier, Limoncello o succo d’arancia per la versione analcolica)

Preparazione:

1. Preparare il pan di Spagna
   • Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
   • Aggiungere la farina e la fecola setacciate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
   • Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
   • Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarlo.
2. Preparare la crema diplomatica
   • In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone.
   • In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina.
   • Versare il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente.
   • Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a ottenere una crema densa.
   • Lasciare raffreddare, poi incorporare la panna montata per ottenere una crema soffice e delicata.
3. Assemblare la torta
   • Tagliare il pan di Spagna in tre dischi orizzontali.
   • Bagnare il primo disco con la bagna al liquore e spalmarci sopra uno strato di crema.
   • Aggiungere il secondo disco e ripetere l’operazione.
   • Coprire l’intera torta con la crema avanzata.
4. Decorare con effetto mimosa
   • Prendere un pezzo di pan di Spagna, sbriciolarlo e distribuirlo sulla torta per creare l’effetto “mimosa”.
   • Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Torta mimosa: una dolce celebrazione

Perfetta per festeggiare l’8 marzo, il Festival di Sanremo o qualsiasi occasione speciale, la torta mimosa è un dolce elegante e dal gusto delicato, che unisce la leggerezza del pan di Spagna alla cremosità della crema diplomatica. Un omaggio alla primavera, alla femminilità e a una delle città più celebri d’Italia.